味噌・塩麹、姿変え需要創造 利便性向上で消費後押し

 日本の伝統的な発酵調味料である味噌や塩麹がその姿を変え、徐々に食品業界に浸透してきた。消費拡大のキーワードは「利便性」。ペーストやパウダー状に加工された味噌や液状の塩麹は使いやすく、一般家庭や食品加工の現場で新たな需要を生み出した。既成概...
(日本食糧新聞様より引用)