ヤマカノ醸造、豆乳発酵の新調味料開発

 【東北】味噌・醤油メーカーのヤマカノ醸造(宮城県登米市)は白神こだま酵母を使用した豆乳発酵調味料を開発、近く発売する。白神こだま酵母、無調整豆乳、米麹、食塩を原料に一定期間発酵熟成、麹菌酵素で分解させることで、発酵物・分解物が出来上がる。...
(日本食糧新聞様より引用)