ひかり味噌が「寒仕込み」 熱気包まれる“味噌踏み”

 【長野】ひかり味噌は27日の早朝、伝統の「寒仕込み」を飯島グリーン工場(飯島町)で行った。外気温マイナス10度Cの中、発酵を均一に促す「味噌踏み」を社員約50人が交代で行うと、工場内は寒さを吹き飛ばす熱気に包まれた。 一年で最も寒く、空気...
(日本食糧新聞様より引用)